Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 162

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Apfelküchle mit Weinschaumsauce

( 12 Portionen )

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Zutaten

500 ml  Weisswein
500 ml  Apfelsaft
250 Gramm  Zucker
4 Essl. Zitronensaft
5   Äpfel a 125 g
8   Eier (L)
150 Gramm  Mehl
2 Ltr. Öl zum Fritieren
2 Essl. Zimtpulver

   GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES
    K.-H. Boller 2:2426/2270.7
    -- aus: essen & trinken 10/98
 

Zubereitung

Den Weisswein mit dem Apfelsaft, 150 g Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Äpfel schälen, sechsteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Äpfel 3 Minuten bei milder Hitze in der Weinmischung kochen, vom Herd ziehen und kalt werden lassen.
 
Fünf Eier trennen. 225 ml vom Apfelfond abnehmen und mit dem Eigelb und 1 ganzen Ei über einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann in Eiswasser kaltschlagen.
 
Vom Mehl 100 g , die restlichen ganzen Eier und weitere 100 ml vom Apfelsaft-Weisswein-Fond gut verrühren. 50 g Eiweiss abnehmen, steif schlagen und unter den Teig mischen, das restliche Eiweiss anderweitig verwenden.
 
Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Äpfel gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Mehl in einer Schüssel mischen. Den Teig dazugeben und gut mischen. Die Apfelstücke portionsweise im heissen Öl ungefähr 4 Minuten goldbraun backen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und die ausgebackenen Apfelküchle sofort darin wälzen. Die Apfelküchle und den Weinschaum zum Tannenhonig-Parfait servieren.
 
zubereiten: Wenn sie lange genug über dem heissen Wasserbad aufgeschlagen und dann in Eiswasser kaltgeschlagen wird, ist sie so stabil, dass sie hinterher nicht zusammenfällt.
 
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(1683) Thu 8 Oct 98 20:48 By: Karl-Heinz Boller To: All Re: 2 Badisches Herbstmenü II St:
 
:Stichwort : Baden
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Ei
:Stichwort : Saft
:Stichwort : Wein

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