Zutaten
| 4 | groß. | | Aepfel, muerbe Sorte |
| 4 | Essl. | | Zucker, gehaeuft |
| 1 | Pack. | | Vanillezucker |
| 3/4 | Ltr. | | Wasser |
| 50 | Gramm | | Mandeln |
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| | | | WEINSCHAUMSAUCE |
| 2 | | | Eier, getrennt |
| 100 | Gramm | | Zucker |
| 20 | Gramm | | Mais- oder Staerkepulver |
| 1/4 | Ltr. | | Wasser |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
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| | | | EVENTUELL |
| | | | Rum oder |
| | | | Arrak oder |
| | | | Cognac |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | -- Micha Eppendorf |
| | | | -- 20.01.2000 |
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Zubereitung
Gleichmaessig grosse, muerbe Aepfel schaelen, Gehause ausstechen, in einem vanillierten Zuckersirup langsam gar ziehen lassen, ohne dass sie zerfallen, aus der Sauce heben und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Mandeln abziehen, in Streifen schneiden, auf ein Backblech ausbreiten und im heissen Backofen roesten. Die gut abgetropften Aepfel werden nun mit Likoer, Rum oder Cognac getraenkt und mit den Mandelstiften gespickt. Man richtet sie auf einer Platte an und reicht dazu die W e i n s c h a u m s a u c e: Die Eidotter werden mit dem Zucker schaumig eruehrt, das Staerkepulver mit dem Wasser glattgeruehrt, den Weisswein dazugeben und zusammen mit der schaumiggeruehrten Eiermasse unter Ruehren auf kleiner Flamme dickgekocht. Die Eiweiss zu stefem Schnee schlagen, unter die Masse ziehen, eventuell mit Rum, Arrak, Cognac, usw. abschmecken.
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