Zutaten
| 500 | Gramm | | Rhabarber |
| 4 | Essl. | | Cassis |
| | | | -- Schwarzer - |
| | | | -- Johannisbeerlikör |
| 400 | ml | | Orangensaft |
| | | | -- frisch |
| | | | -- gepresst |
| 250 | ml | | Dessertwein oder eine |
| | | | -- süsse - Spätlese |
| 1 | | | Vanilleschote |
| 200 | Gramm | | Zucker |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
| | | | -- gemahlen |
| 3 | Blätter | | Weisse Gelatine |
| | | | -- - |
| | | | -- eingeweicht |
| 250 | Gramm | | Erdbeeren |
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| | | | FÜR DAS EIS |
| 125 | Gramm | | Weiße Schokolade |
| 1 | | | Ei |
| 2 | | | Eigelb |
| 250 | ml | | Schlagsahne |
| 4 | Essl. | | Weisser Rum |
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| | | | ZUM GRATINIEREN |
| 50 | Gramm | | Puderzucker |
| | | | -- und etwas zum |
| | | | -- Bestäuben |
| 1 | | | Ei |
| | | | -- getrennt |
| 400 | Gramm | | Mascarpone |
| 250 | ml | | Schlagsahne |
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Zubereitung
Rhabarber schälen und in zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Cassis, Orangensaft, Wein und aufgeschlitzte Vanilleschote verrühren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben. Alles aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazurühren. Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden). Für das Eis die weisse Schokolade grob zerkleinern, in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und abkühlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schokolade heben. Die geschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiss darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller füllen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen überbacken. Danach mit Puderzucker bestäuben und mit dem weissen Schokoladeneis sofort servieren TIP: Um Stress zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das Schokoladeneis am Vortag vorbereiten.
Stichworte: Rhabarber, Erdbeeren, Eis
:Stichwort : Desserts
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