Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2055

Himbeerküchlein mit Holundersabayon

( 10 Portionen )

Zutaten


		HIMBEERKÜCHLEIN
300	Gramm	Süsser Mürbteig
150	ml	Milch
1/2		Vanilleschote
1		Eigelb
1		Ei, Freiland
40	Gramm	Kristallzucker
5	Gramm	Maizena
50	ml	Vollrahm
20	Gramm	Zitronenmelisse, frisch
500	Gramm	Himbeeren, frisch

		KALTE HOLUNDERSABAYON
4		Eigelb
60	Gramm	Kristallzucker
120	ml	Holundersekt
100	ml	Vollrahm

		JOGHURTGLACE
350	Gramm	Joghurt nature
160	Gramm	Kristallzucker
30	ml	Zitronensaft
100	ml	Vollrahm
1	Blatt	Gelatine, 1,5 g

Zubereitung

Himbeerküchlein:

~Mürbteig auswallen, zuschneiden und blind backen
-Mit Zitronenmelisse-Vanillecreme bestreichen
-Mit Himbeeren belegen
-Zitronenmelisseblatt als Garniture

Creme:

-Milch und Vanillestengel (ausgekratzt) aufkochen
-Ei, Eigelb, Zucker, Maizena verrühren
-Die heisse Vanille-Milch zur Creme kochen ~Kühlen
-Zitronenmelisse-Julienne und Schlagrahm beigeben

Holundersabayon:

-Eier, Zucker und Holundersekt auf Wasserbad zum Band schlagen
-Kühl stellen
-Vor dem Servieren den Schlagrahm unterziehen

Joghurtglace:

-Zucker mit Zitronensaft verrühren (evt.noch etwas Wasser beifügen)
-Mit dem Joghurt mischen
-Freezen
-Kurz vor Schluss den Rahm und die flüssig gemachte Gelatine beigeben -Kugeln ausstechen

:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Himbeere
:Stichwort : Holundersek
:Stichwort : Joghurt
:Stichwort : Mürbteig
:Erfasser : Micha Eppendorf Quelle:
:Quelle : Daniel Schmid
:Quelle : Gastronomiekoch
:Quelle : (aus dem Internet)
:Quelle : *RK* AM 26.04.01

Quelle

Daniel Schmid
Gastronomiekoch
(aus dem Internet)
*RK* AM 26.04.01
Erfasst von Micha Eppendor

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