Zutaten
| 4 | | | Reife aber noch feste |
| | | | -- Birnen |
| 1/2 | Ltr. | | Rotwein |
| 1/2 | | | Zimtstange |
| 1 | | | Vanillestange |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Stück | | Orangenschale |
| 1 | | | Nelke |
| | Einige | | Schwarze Pfeffer- |
| | | | Körner |
| 100 | Gramm | | Zucker |
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| | | | HIMBEERSAUCE |
| 150 | Gramm | | Himbeeren |
| 3 | Essl. | | Zucker |
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| | | | AUSSERDEM |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| | | | Himbeeren zum Garnieren |
| | | | -- Provence - Küche, Land un |
| | | | Leute erfaßt von Norbert |
| | | | -- Brunner |
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Zubereitung
Die Birnen schälen, jedoch den Stiel dran lassen. Aus den restlichen Zutaten einen duftenden Sud kochen. Die Birnen darin sanft 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Im Sud abkühlen. Für die Sauce die Himbeeren mit dem Zucker nur eben erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Durch ein Haarsieb streichen, das alle Körnchen auffängt. Zum Servieren die Birne mit kalten Himbeersauce überziehen. In ein Schälchen setzen, dessen Boden von flüssiger Sahne bedeckt ist. Mit Himbeeren dekorieren.
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