Zutaten
| 100 | ml | | Milch |
| 80 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | | | Ei |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Teel. | | Zerlassene Butter |
| 20 | Gramm | | Butter zum Backen |
| 1 | | | Orange oder Mandarine |
| 1/2 | | | Zitrone |
| 4 | Stücke | | Wuerfelzucker |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 3 1/2 | Essl. | | Grand Marnier oder Cointreau |
| 2 1/2 | Essl. | | Cognac |
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Zubereitung
Man bereite aus Milch, Mehl, Zucker, Salz, Eiern, Eigleb und zerlassner Butter einen Pfannkuchenteig. In einer Pfanne mit 12 cm Durchmesser bereitet man aus dem Teig 8 hauchduenne Crepes und stellt sie warm. - Man lasse bei Tisch auf einem Spirituskocher reichlich Butter heiss, aber keinesfalls braun werden und gebe die Zuckerwuerfel, mit denen man die Schalen der Zitrusfruechte abgerieben hat, hinein. Desgleichen den Saft der ausgepressten Fruechte. Man laesst unter Ruehren bis auf ein Drittel einkochen. Man legt die Pfannkuchen nacheinander in die Sauce, laesst sie kurz heiss werden und faltet sie zu einem Dreieck zusammen. Man ordnet die gefalteten Crepes reihenweise in der Pfanne an, gisst die Spirituosen darueber und flambiert, schuettelt dabei die Pfanne vorsichtig, bis die Flammen erloschen sind. Man richtet die Crepes auf warmen Tellern an und begiesst sie mit der Sauce.
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