Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 112

Buntes Spargelgemüse mit Eiern

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Spargel
		-- weiß
500	Gramm	Möhren
250	Gramm	Zuckererbsen
		Salz
		Zucker
6		Eier
1	Pack.	Sauce Béarnaise (à 125 g)
125	ml	Gemüsebrühe vom Kochen
2	Essl.	Butter
1/2	Kästchen	Kresse
		Pfeffer a.d.M.
		-- grob

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, waschen, der Länge nach in Scheiben und dann in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach 10 min zugeben. Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Béarnaise in der Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Eier schälen und halbieren. Butter erhitzen, abgetropftes Gemüse darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen.

Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren.

,AT Susanne
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neue Post
Im Mai 1997
Erfasst von v.Susanne
Harn

Vorheriges Rezept (111)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (113)