Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 112

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Buntes Spargelgemüse mit Eiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Spargel
    -- weiß
500 Gramm  Möhren
250 Gramm  Zuckererbsen
    Salz
    Zucker
6   Eier
1 Pack. Sauce Béarnaise (à 125 g)
125 ml  Gemüsebrühe vom Kochen
2 Essl. Butter
1/2 Kästchen  Kresse
    Pfeffer a.d.M.
    -- grob
 

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, waschen, der Länge nach in Scheiben und dann in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach 10 min zugeben. Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Béarnaise in der Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Eier schälen und halbieren. Butter erhitzen, abgetropftes Gemüse darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen.
 
Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
 
,AT Susanne
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neue Post
Im Mai 1997
Erfasst von v.Susanne
Harn

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