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Zutaten
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ZubereitungSie enthalten im Unterschied zu den Puffern mehr Ei und werden zus"tzlich mit etwas Mehl gebunden.Die Kartoffeln sch"len und fein raspeln. Die Zwiebeln zermusen, den Knoblauch durch die Presse drcken. Die Kr"uter fein hacken. Alles miteinander mischen, die Eier und das Mehl einarbeiten. Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wrzen. In einer beschichteten Pfanne Reibekuchen backen und m"glichst frisch verspeisen. Was zu Kartoffelpuffer oder Reibekuchen gut schmeckt Kr"uterquark: Dafr Sahnequark mit reichlich gehackten Kr"utern und Zitronensaft glatt rhren, mit Salz, Pfeffer und Delikateápaprika wrzen. Forellenkaviar: Das T"pfchen mit dem Kaviar auf zerstoáenem Eis anrichten. Dazu eine Joghurtsauce reichen: Dafr Joghurt einen Tag lang in einem mit einem Tuch oder Kchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Dann mit Zitronensaft, einem kleinen Schuá aromatischem Oliven"l, Salz und Pfeffer glatt rhren. Roastbeef: In hauchdnne Scheiben geschnitten, dazu eine Remoulade aus Mayonnaise, feingehackten Grkchen, Schalotten und Kr"utern. Blut- und Leberwurst: Die Blutwurst in dicke Scheiben schneiden und rasch in einer beschichteten Pfanne braten, nach Belieben noch Zwiebelringe und Apfelscheiben zufgen und mitbraten. Die Leberwurst frisch auf den heiáen Puffern anrichten - so daá sie durch deren W"rme ein wenig schmilzt. Am besten ist Hausmacher Leberwurst dafr geeignet. Apfelmus: Geradezu ein Klassiker zu Kartoffelpuffer. Am besten schmeckt es frisch gekocht, noch lauwarm: Dafr die pfel ungesch"lt vierteln, das Kerngeh"use belassen, nur den Bltenansatz und den Stiel herausschneiden. Die Apfelstcke mit Zitronensaft betr"ufeln, Zucker nach Geschmack zufgen und zugedeckt ohne jede Hinzugabe von Flssigkeit weich kochen - sonst wird das Pree zu dnnflssig, die pfel enthalten gengend Feuchtigkeit. Die weichgekochten pfel durch eine Gemsemhle passieren. Fertig ist das Mus! Preiselbeeren: Ebenfalls immer wieder gut zu Puffern. Am besten schmecken die Beeren als Kompott, als Konfitre sind sie oft zu sá. Jeweils einen Klecks auf die Puffer setzen und einen Klecks gut gekhlte Cr me fra che daneben. |
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