Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1305

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Salmschnitzel mit Speck und Eierschwümmli

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 Scheiben  Salm
    -- a ca. 80 g
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    Sojasauce
    Reismehl
    Olivenöl
200 Gramm  Frische Eierschwümmli
    -- Pfifferlinge
100 Gramm  Speck
    -- in Streifen
50 ml  Weißwein
250 ml  Doppelrahm
20 Gramm  Basilikum
   NACH EINEM REZEPT VON W. U.
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Salmschnitzel unter fließendem Wasser waschen und trocken legen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mit Reismehl kräftig stäuben und in Olivenöl knusprig rosa braten. Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.
 
Im restlichen Olivenöl die Speckstreifen glasig braten, die sauber geputzten Eierschwümmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen laßen. Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewünschten Sämigkeit reduzieren und abschmecken.
 
Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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