Zutaten
| 4 | Bund | | Weisser Spargel |
| 1 | Bund | | Gruener Spargel |
| 3 | | | Orangen |
| 1 | | | Zitrone |
| 8 | Scheiben | | Geraeucherter Lachs |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Ltr. | | Weisswein |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 10 | Gramm | | Zucker |
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| | | | ZUR DEKORATION |
| | | | Dill |
| | | | Kerbel |
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Zubereitung
Den weissen Spargel schaelen und buendeln, und die Enden abschneiden. Beim gruenen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, dem Zucker und einem Stueck Butter ca. 15 Minuten garen.
Den gruenen Spargel je nach Dicke spaeter dazu geben.
Den Saft der drei Orangen auf ein Drittel einkochen lassen, dann die Sahne zugeben, verruehren, kurz koecheln lassen und dann die Butterstuecke einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs entweder roh dazu geben oder auf einer ofenfesten Schale mit Weisswein kurz bei starker Oberhitze in den Backofen schieben.
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