Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1612

Zweierlei Spargel mit Orangensoße und Geräuchertem Lachs

( 4 Portionen )

Zutaten

4	Bund	Weißer Spargel
1	Bund	Grüner Spargel
3		Orangen
1		Zitrone
8	Scheiben	Geräucherter Lachs
1/4	Ltr.	Sahne
100	ml	Weißwein
250	Gramm	Butter
10	Gramm	Zucker
		Dill und Kerbel zur
		-- Dekoration

Zubereitung

Den weißen Spargel schälen und bündeln, danach die Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, dem Zucker und einem Stück Butter ca. 15 Minuten kochen. Den grünen Spargel je nach Dicke später dazu geben.

Den Saft der drei Orangen auf ein Drittel einkochen laßen, dann die Sahne zugeben, verrühren, kurz köcheln laßen und dann die Butterstücke einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs entweder roh dazu geben oder auf einer ofenfesten Schale mit Weißwein kurz in den Backofen bei starker Oberhitze schieben.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spargel.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Restaurant Schloß
Lörsfeld
in Kerpen

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