Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 234

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Eier auf Russische Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Grundzutaten für jede
    -- Sorte Eier auf russische
    -- Art (jeweils für 12 halbe
    Eier):
6   Eier, hart gekocht
100 Gramm  Doppelrahmfrischkäse
25 Gramm  Butter
1 Teel. Estragonsenf
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle

   FÜLLUNG I
80 Gramm  Gänseleberpastete
    Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Cognac
20 Gramm  Pinienkerne (geröstet)
  Etwas  Endiviensalat (sehr
    -- fein geschnitten)

   FÜLLUNG II
75 Gramm  Cornichons
75 Gramm  Senfgurke
1 Teel. Grüner Pfeffer
    Pfeffer aus der Mühle

   FÜLLUNG III
50 Gramm  Sardellenfilets
75 Gramm  Zwiebeln
2 Teel. Essig
1 Teel. Kapern
    Pfeffer aus der Mühle

   FÜLLUNG IV
375 Gramm  Tomaten
2   Schalotten
    Salz
    Curry
    Tabasco

   FÜLLUNG V
2 klein. Paprikaschoten, rot und
    Grün (ca. 300 g)
1 Bund  Schnittlauch
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
3 Teel. Zitronensaft

   FÜLLUNG VI
75 Gramm  Emmentaler
1   Salzgurke (75 g)
1 Bund  Dill
    Pfeffer
    Zucker

   FÜLLUNG VII
100 Gramm  Kleine rote Bete aus dem
    Glas
    Meerrettich (gerieben)
    Salz
    Kümmel
    Zucker
 

Zubereitung

Eier hart kochen, abschrecken, pellen, erkalten lassen, längs halbieren, Eigelbe durch ein Sieb streichen, mit dem Frischkäse und der zimmerwarmen Butter verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die verschiedenen Füllungen zubereiten. Die Eihälften mit den Füllungen füllen, das gewürzte Eigelb in einen Spritzbeutel geben, einen Ring auf die gefüllten Eier spritzen, in die Mitte noch etwas der jeweiligen Füllung geben. Füllung I: Gut gekühlte Gänseleberpastete würfeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Cognac beträufeln, mit den gerösteten Pinienkernen (vorsichtig) vermengen, Endiviensalat sehr fein schneiden. Endivie zuerst ins Ei geben, darauf die Leberpastete. Füllung II: Cornichons und Senfgurke sehr fein würfeln, grünen Pfeffer etwas zerdrücken, alles mischen, mit Pfeffer abschmecken. Füllung III: Sardellen und Zwiebeln sehr fein hacken, mit Essig und grob gehackten Kapern mischen, pfeffern. Füllung IV: Tomaten brühen, abschrecken, häuten, entkernen, fein würfeln. Schalotten sehr fein hacken, zu den Tomaten geben, mit Salz, Curry, Tabasco abschmecken. Füllung V: Paprikaschoten unter dem Grill oder über der Gasflamme so lange rösten, bis die Haut schwarz ist und sich abziehen läßt. Fein würfeln, mit gehacktem Schnittlauch mischen, mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft mischen. Füllung VI: Käse und Salzgurke fein würfeln, mit gehacktem Dill mischen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Füllung VII: Rote Bete sehr fein würfeln, mit Meerrettich, Salz, Kümmel, Zucker abschmecken.
*Quelle: Essen & Trinken 2/79 Erfasst von Sylvia Mancini
 
Stichworte:
 
:Stichworte : Eierspeisen

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