Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 528

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Eiersalat, Selbstgemacht

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Bund  Rucolasalat (klein)
12 Stangen  Grünen Spargel
1/2   Frische Ananas
8   Eier
4   Champignons, frisch
7 Essl. Olivenöl
2 Essl. Balsamicoessig
1 Essl. Senf (mittelscharf)
1   Zitrone; den Saft
200 Gramm  Süsse Sahne
    Cayennepfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Erfasst am 19.06.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de
 
1 Bund Rucolasalat (klein) säubern, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. 12 Stangen grünen Spargel am Ende schälen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen - auskühlen lassen und kleinschneiden. 1/2 frische Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. 6 Eier 8-10 Minuten kochen, abschrecken und vierteln. 4 Champignons, frisch, säubern und in feine Streifen schneiden. Mit Rucolasalat, Spargel und Ananas zu einem Salat verrühren. Die Eierviertel und 100 g frischen, deutschen Gouda (grob gehobelt) zum Schluss beigeben mit der Vinaigrette: 3 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig vorsichtig aber gut verrühren. Nun die Eiersahne: 2 ganze Eier, 1 EL Senf (mittelscharf), Saft von 1 Zitrone, 200 g süsse Sahne, 4 EL Olivenöl, etwas Cayennepfeffer und Salz aufmixen - alle Zutaten in einen Topf geben und mit einem Stabmixer aufmixen.
 
Salat auf Teller verteilen, mit der Eiersahne übergiessen und mit Sekt und frischem Brot geniessen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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