Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 548

Eiersalat mit Spargel

( 1 Rezept )

Zutaten

2		Eigelb (Kl. M)
1	Essl.	Senf
1-2	Essl.	Zitronensaft
		Zucker
		; Salz, Pfeffer
100	ml	Oel
4		Eier (Kl. M)
500	Gramm	Weisser Spargel
500	Gramm	Gruener Spargel
125	ml	Weisswein
10	Gramm	Butter
20	Gramm	Gehackte Kapern
100	Gramm	Gewuerfelte Gewuerzgurken
1	Bund	Schnittlauchroellchen
1	Essl.	Grober Senf
150	Gramm	Joghurt
1	Essl.	Weissweinessig
1		Kopfsalat
100	Gramm	Gekochter Schinken in
		-- Streifen

Zubereitung

1. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab puerieren.

2. Dabei das Oel erst troepfchenweise, dann in duennem Strahl einfliessen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

3. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schaelen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. gruenen Spargel zugeben. Spargel abgiessen, abkuehlen lassen.

4. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker wuerzen. Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce betraeufeln, mit Eiern und Schinken belegen.

Ganz einfach, laesst sich vorbereiten

Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 487

Quelle

Schoener Essen
3/2000

Erfasst von Ilka Spiess am 23.03.2001

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