Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 548

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Eiersalat mit Spargel

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Eigelb (Kl. M)
1 Essl. Senf
1-2 Essl. Zitronensaft
    Zucker
    ; Salz, Pfeffer
100 ml  Oel
4   Eier (Kl. M)
500 Gramm  Weisser Spargel
500 Gramm  Gruener Spargel
125 ml  Weisswein
10 Gramm  Butter
20 Gramm  Gehackte Kapern
100 Gramm  Gewuerfelte Gewuerzgurken
1 Bund  Schnittlauchroellchen
1 Essl. Grober Senf
150 Gramm  Joghurt
1 Essl. Weissweinessig
1   Kopfsalat
100 Gramm  Gekochter Schinken in
    -- Streifen
 

Zubereitung

1. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab puerieren.
 
2. Dabei das Oel erst troepfchenweise, dann in duennem Strahl einfliessen lassen. Mayonnaise kalt stellen.
 
3. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schaelen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. gruenen Spargel zugeben. Spargel abgiessen, abkuehlen lassen.
 
4. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker wuerzen. Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce betraeufeln, mit Eiern und Schinken belegen.
 
Ganz einfach, laesst sich vorbereiten
 
Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 487

Quelle

Schoener Essen
3/2000

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