Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 567

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Eierschwammerln in Paprikacreme'

( 4 'portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Eierschwammerln,geputzt
3 Gramm  Butter
2 Essl. 'Petersilie,gehackt
    ; Für die Paprikacreme
2   Paprika,klein rot
1/2   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
6 Gramm  Butter
    Ts Paprikapulver
63 ml  Weißwein
1/4   Zitronensaft
300 ml  Rindssuppe
1/4 Ltr. Schlagobers
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Paprika halbieren, vom Strunk und Kerngehäuse befreien und würfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden und zusammen mit den Paprikawürfeln in Butter anschwitzen, Paprikapulver dazugeben. 'Danach mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen und mit Rindssuppe und Obers auffüllen. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Saucenansatz mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen und abseihen. Je nach Geschmack noch etwas kalte Butter einrühren.
 
Die geputzten Eierschwammerln in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten und in ein Sieb leeren. 'Abtropfen lassen und erst dann leicht salzen. So wird unnötiger Flüssigkeitsaustritt vermieden. Die abgetropften Eierschwammerln in die Paprikasauce geben. Kurz aufkochen und vor dem Anrichten noch mit etwas geschlagenem Obers und gehackter Petersilie verfeinern.
 
Nährwert pro Person: 565 kcal/2,364 kj; 54 g Fett; 11 g KH; 0,9 BE; 156 mg Chol.
 
,AT Gabriele Gramsjäger ,D 23.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept vom 15. September
1999
Erfasst von G.Gramsjäger

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