Zutaten
| 500 | Gramm | | Kalbfleisch |
| 500 | Gramm | | Schweinefleisch |
| 1 | | | Broetchen |
| 2 | | | Eier |
| 2 | | | Zwiebeln |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Sardellenpaste |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Mehl |
| 750 | ml | | Fleischbruehe |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 100 | ml | | Saure Sahne |
| 2 | | | Eigelb |
| 2-3 | Essl. | | Kapern |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Man nehme das Fleisch, drehe es durch den Wolf und verarbeite es gut mit der eingeweichten, ausgedrueckten Semmel, den Eiern und den feingehackten hellgeduensteten Zwiebeln. Man schmecke mit Salz, Pfeffer und Sardellenpaste pikant ab und forme daraus mit nassen Haenden mittelgrosse runde Kloesse. - Man mache eine helle Butterschwitze mit wenig Mehl, loesche mit Fleischbruehe und einem Glas Weisswein ab, lasse gut durchkochen und dann die Klopse darin langsam gar daempfen. - Man nehme die Klopse heraus, ziehe die Sauce mit den in saurer Sahne verruehrten Eiern ab, gebe die Kapern hinzu, schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und lasse die Klopse etwas in der Sauce ziehen, ohne dass es zum Kochen kommt.
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