Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 694

Vorheriges Rezept (693) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (695)

Geflügelbouillon mit Kräuter-Eierstich

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   GEFLÜGELBOUILLON MIT KRÄU
1   Suppenhuhn von etwa 1 Kg
1   Zwiebel
1/2   Lorbeerblatt
1   Gewürznelke
1 Bund  Suppengrün
1 Teel. Salz
1/2 Bund  Petersilie
100 Gramm  Champignons
2 Teel. Butter
2 Essl. Schnittlauchröllchen
    Für den Eierstich:
1 Teel. Öl
2   Eier
2 Prisen  Salz
2 Prisen  Fr. gem. weißer Pfeffer,
    -- das
 

Zubereitung

g
 
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 1 1/2 Stunden
 
Das Huhn innen und aussen waschen.
 
Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit der Nelke daraufstecken.
 
Das Suppengrün putzen und waschen.
 
Das Huhn von Wasser bedeckt mit den vorbereiteten Zutaten, dem Salz und 1 Zweig Petersilie zum Kochen bringen und in 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
 
Die Champignons putzen, blättrig schneiden und in Butter 3 Minuten braten.
 
Für den Eierstich zwei Tassen mit dem Öl auspinseln. Die restliche Petersilie fein hacken, mit den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen, in die Tassen verteilen, diese mit Alufolie verschließen und im m heißen Wasserbad in 20 Minuten stocken lassen.
 
Das Hühnerfleisch auslösen. Die Hälfte davon für die Suppe in Streifen schneiden, die andere Hälfte anderweitig verwenden.
 
Die Suppe durchseihen und die Champignons darin erwärmen.
 
Den Eierstich stürzen, in Rauten schneiden und in vorgewärmte Teller verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (693) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (695)