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Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 782

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Grundrezept für Souffl#S

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 Essl. Geriebener Parmesankäse
4 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
300 ml  Heisse Milch
1 Prise  Muskatnuss
1 Prise  Cayenne-Pfeffer
    Salz, Pfeffer
4   Eier
1   Eiweiss
 

Zubereitung

Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Souffl#form (1 1/2 l) legen und festbinden. Innen mit Butter ausfetten und mit Parmesan ausstreuen. Backofen auf 250 °C (Gas 5) vorheizen. Butter schmelzen, Mehl zufügen und unter Rühren etwa 2 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen, heisse Milch einrühren. Kräftig schlagen, bis alle Zutaten vermischt sind, dann die Gewürze zugeben. Auf den Herd setzen und unter Rühren 1 Min. köcheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heisse Creme rühren. Geriebenen Käse unterrühren. Eiweiss schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. 2 Esslöffel des Eischnees in die Souffl#masse rühren. Das restliche Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, sonst zerfällt der Eischnee. Die Masse in die Souffl#form füllen und sofort in den heissen Backofen schieben. Temperatur auf 225 °C (Gas 4) reduzieren. Tür nicht öffnen. Das Souffl# geht etwa 5 cm über den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5 Min. backen, wenn es auch innen fest werden soll. Papier abnehmen, Souffl# sofort servieren. Menge: 4 Portionen ** From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 05 Mar 1994 10:09:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen Stichworte: Souffl#s
:Stichworte : Eierspeisen

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