Zutaten
| 4 | | | Hammelnieren |
| 8 | Scheiben | | Weissbrot (klein) |
| | | | Butter zum Bestreichen |
| 1 | Teel. | | Scharfer Senf (oder mehr) |
| 2 | Essl. | | Saure Sahne |
| 2 | Teel. | | Butter |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
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Zubereitung
Man nehme kleine Hammelnieren, entferne Fett und Haut und halbiere sie der Laenge nach. - Man schneide kleine Weissbrotscheiben, buttere sie leicht auf beiden Seiten und belege jede mit einer halben Niere, Schnittseite nach unten. - Man verruehre scharfen Senf mit saurer Sahne, einem Stueckchen Butter, einem Eigelb, etwas Salz und Cayennepfeffer zu einem dicklichen Brei, streiche ihn ueber die Nieren. - Man gebe die Nieren fuer etwa 10 Minuten bei mittlerer Oberhitze (170 Grad C) in den Backofen. Man pruefe mit spitzer Gabel. Wenn kein roter Saft mehr aus den Nieren quillt, sind sie fertig. Man serviere heiss.
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