Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 886

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Kartoffelpfanne mit GemSe und Eiern

( 2 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Gemse; wie Paprikaschoten,
    -- Karotten, Bohnen, Zwiebeln
400 Gramm  Kartoffeln
1 Teel. Butterschmalz
1/4 Ltr. Gemsebrhe
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Schnittlauchr"llchen
    ; Jodsalz, Pfeffer
4   Eier
1 Ltr. ; Wasser
100 ml  Weinessig 5%

   F R DIE SAUCE HOLLANDAISE
3   Eigelb
3 Essl. Weiáwein
150 Gramm  Butter
1 Teel. Senf
    Jodsalz
    Weiáer Pfeffer
    Zitronensaft
    Frische Kr"uter; gehackt
 

Zubereitung

Gemse und Kartoffeln putzen und in mundgerechte Stcke schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemse dazugeben, anschwitzen lassen. Mit wenig Brhe aufgieáen und etwa 20 Minuten dnsten lassen.
 
Kleingehackten Knoblauch und Schnittlauch dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
 
In der Zwischenzeit fr die Sauce die Eigelbe in einen Kessel geben, Weiáwein hinzufgen und ber einem Wasserbad, nicht zu heiá, kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Die ausgelassene und auf Handw"rme abgekhlte Butter tropfenweise durch st"ndiges Rhren unterschlagen. Dabei immer darauf achten, daá die Masse nicht zu stark erhitzt wird, da sonst die Eigelbe gerinnen k"nnten. Die aufgeschlagene Sauce nur mit wenig Senf, Jodsalz und weiáem Pfeffer wrzen, mit etwas Zitronensaft und frischen gehackten Kr"utern verfeinern.
 
Wasser mit dem Essig erhitzen. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und langsam in das heiáe Essigwasser geben. Etwa 5 Minuten garen lassen und dann die Eier auf das Gemse geben. Mit Kr"uterhollandaise nappieren und anrichten.
 
UNSER TIP: Paprika sollte immer schonend zubereitet werden, da sonst die hohen Vitamin-C-Gehalte zerst"rt werden. 1 rote Paprikaschote enth"lt z.B. das Dreifache am t"glichen Vitamin-C-Bedarf.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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