Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 888

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Kartoffelpfanne mit Gemüse und Eiern

( 2 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Gemüse
    -- wie Paprikaschoten,
    -- Karotten, Bohnen,
    -- Zwiebeln
400 Gramm  Kartoffeln
1 Teel. Butterschmalz
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Schnittlauchröllchen
    ; Jodsalz, Pfeffer
4   Eier
1 Ltr. ; Wasser
100 ml  Weinessig 5%

   FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
3   Eigelb
3 Essl. Weißwein
150 Gramm  Butter
1 Teel. Senf
    Jodsalz
    Weißer Pfeffer
    Zitronensaft
    Frische Kräuter
    -- gehackt
 

Zubereitung

Gemüse und Kartoffeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemüse dazugeben, anschwitzen lassen. Mit wenig Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten dünsten lassen.
 
Kleingehackten Knoblauch und Schnittlauch dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
 
In der Zwischenzeit für die Sauce die Eigelbe in einen Kessel geben, Weißwein hinzufügen und über einem Wasserbad, nicht zu heiß, kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Die ausgelassene und auf Handwärme abgekühlte Butter tropfenweise durch ständiges Rühren unterschlagen. Dabei immer darauf achten, daß die Masse nicht zu stark erhitzt wird, da sonst die Eigelbe gerinnen könnten. Die aufgeschlagene Sauce nur mit wenig Senf, Jodsalz und weißem Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft und frischen gehackten Kräutern verfeinern.
 
Wasser mit dem Essig erhitzen. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und langsam in das heiße Essigwasser geben. Etwa 5 Minuten garen lassen und dann die Eier auf das Gemüse geben. Mit Kräuterhollandaise nappieren und anrichten.
 
UNSER TIP: Paprika sollte immer schonend zubereitet werden, da sonst die hohen Vitamin-C-Gehalte zerstört werden. 1 rote Paprikaschote enthält z.B. das Dreifache am täglichen Vitamin-C-Bedarf.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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