Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 207

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Busecca (Kuttelsuppe)

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

150 Gramm  Borlotti- oder andere
    -- weisse getrocknete Boh
3 Essl. Butterfett
1 groß. Zwiebel, in Ringe
    -- geschnitten
1   Knoblauchzehe, gepresst
2   Karotten, in Scheiben
    -- geschnitten
1   Lauch, in Streifen
    -- geschnitten
1/4   Sellerieknolle, in Scheiben
    -- geschnitten
1/4   Weisskohl, in Streifen
    -- geschnitten
1 klein. Blumenkohl, in Röschen
    -- zerzupft
3 Essl. Tomatenmark oder 3 Tomaten
    -- in Schnitze zerteilt
500 Gramm  Kutteln (Kaldaunen)
    Vom Metzger vorgekocht und
    -- in Streifen geschnitten
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
2   Kartoffeln, gewürfelt
1 Handvoll  Italienischer Reis
1/4 Ltr. Merlot oder anderer
    -- trockener Rotwein
    Salz
    Pfeffer
100 Gramm  Parmesankäse, gerieben
 

Zubereitung

Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschuetten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die uebrigen Gemuese, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdaempfen. Mit der Fleischbruehe abloeschen. 2 Stunden koecheln lassen. Eventuell noch etwas Bruehe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, wuerzen. Den Kaese separat dazu servieren.
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe, Eintopf, Gratins, Kuttel
: : Schweiz, Suppe, Tessin
:Notizen (*) : Quelle: SWR Was die Grossmutter noch wusste:
: : Folge 212, Kochen wie im Tessin
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

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