Zutaten
| 150 | Gramm | | Borlotti- oder andere |
| | | | -- weisse getrocknete Bohnen |
| 3 | Essl. | | Butterfett |
| 1 | groß. | | Zwiebel; in Ringe |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe;gepresst |
| 2 | | | Karotten; in Scheiben |
| 1 | | | Lauch; in Streifen |
| 1/4 | | | Sellerieknolle; in Scheiben |
| 1/4 | | | Weisskohl; in Streifen |
| 1 | klein. | | Blumenkohl, in Roeschen |
| | | | -- zerzupft |
| 3 | Essl. | | Tomatenmark oder; |
| 3 | | | Tomaten in Schnitze zerteilt |
| 500 | Gramm | | Kutteln Kaldaunen vom |
| | | | -- Metzger vorgekocht und |
| | | | -- in Streifen geschnitten |
| 1 1/2 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| 2 | | | Kartoffeln, gewuerfelt |
| 1 | Handvoll | | Italienischer Reis |
| 1/4 | Ltr. | | Merlot oder anderer |
| | | | -- trockener Rotwein |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 100 | Gramm | | Parmesankaese, gerieben |
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Zubereitung
Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschuetten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die uebrigen Gemuese, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdaempfen. Mit der Fleischbruehe abloeschen. 2 Stunden koecheln lassen. Eventuell noch etwas Bruehe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, wuerzen. Den Kaese separat dazu servieren.
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