Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 517

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Gefüllte Auberingen mit Schafskäse, Zwiebel U. Tomaten

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Auberginen
50 Gramm  Zwiebeln
150 Gramm  Tomaten
4 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Schafskäse
1/2 Teel. Thymian, getrocknet
    Salz, Pfeffer, Zitronensaft
4   Eier
1/8 Ltr. Kalbsfond
70 Gramm  Tomatenmark
2 Essl. Petersilie, gehackt
150 Gramm  Sahnejoghurt
1 Teel. Minze, gehackt

   ERFASST UND GEPOSTET
    Peter Mackert,
 

Zubereitung

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--------Hörzu-Fernsehzeitschrift
 
Auberginen putzen, waschen, abtrocknen, längs halbieren. Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herauslösen, hacken u. m. Zitronen saft beträufeln. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, vierteln und entkernen, Fruchtfleisch kleinwürfeln. Mit Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 EL Öl 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Käse kleinwürfeln und druntermischen. In die Auberginenhälften füllen, je ein Ei darüberschlagen. Eine Kasserolle mit restlichem Öl auspinseln, Auberginen hineinsetzen. Im Ofen bei 200 Grad 30-40 Min. schmoren. Kalbfond mit Tomatenmark verquirlen, nach und nach zu den Auberginen giessen. Auberginen herausnehmen, mit Petersilie bestreuen, warm stellen. Joghurt und Minze unter den heissen, aber nicht mehr kochenden Tomatenmarkfond rühren, salzen und pfeffern. Mit körnig gekochtem Reis oder Stangenweiss brot zu den Auberginen auftragen. Pro Person: 665 kcal / 2780 kJ (ohne Reis oder Brot) Stichworte: Italien, Griechenland, Gratin
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe

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