Zutaten
| 100 | Gramm | | Erbsen |
| 1 | | | Kohlrabi |
| 200 | Gramm | | Gruener Spargel |
| 100 | Gramm | | Karotten |
| 1/2 | | | Blumenkohl |
| 50 | Gramm | | Morcheln |
| 50 | Gramm | | Krebsschwaenze |
| 1 | | | Ei |
| 1 | | | Eigelb |
| 2 | | | Altbackene Broetchen |
| 150 | ml | | Milch |
| 1/4 | Ltr. | | Gemuesebruehe |
| 1/2 | Bund | | Petersilie; fein geschnitten |
| | | | Salz; Muskat |
| | | | Zucker |
| | | | Butter |
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Zubereitung
Alle Gemuesesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schaelen und in 1 cm starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Roeschen zerteilen und zusammen mit Kohlrabi- und Moehrenstiften in Salzwasser weich kochen. Anschliessend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schaelen und in Wasser; das mit Salz; Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gewuerzt wurde bissfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich kochen. Die Morcheln gut waschen.
Broetchen zerkleinern und mit kochender Milch uebergiessen. Das Ei dazugeben; gut untermischen und mit Salz und Muskat wuerzen. Vom Teig kleine Kloesschen abstechen; diese in siedendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze garziehen lassen. Das gesamte Gemuese in Butter anschwenken; mit Salz; Zucker und Muskat wuerzen. Zum Schluss die Morcheln und die Krebsschwaenze zugeben.
Fuer die Sauce die Gemuesebruehe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht einkochen lassen und mit dem Eigelb abbinden.
Das Gemuese und die kleinen Kloesschen anrichten; die Sauce darueber geben und mit Petersilie bestreuen.
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