Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 115

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Erdbeer-Maracuja-Joghurteis

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER ERDBEERMARACUJAEIS
200 Gramm  Reife Erdbeeren
1/2   Limone; den Saft davon
2 Essl. Zucker o. Fruchtzucker
1 1/2 Becher  Sahnejoghurt
    -- "Pfirsich-Maracuja"
1 Essl. Pistazien; gehackt
  Einige  Erdbeeren u. Melis-
    -- senblaetter zum Garnieren

   FRUCHTEIS (GRUNDSAETZLICHES
200 Gramm  Frisches Obst z.B.
    -- Erdbeeren, Himbeeren
2 Essl. Zucker; b.Bedarf mehr
1 Pack. Vanillezucker
1   Zitrone; den Saft davon
    ; Zucker u. Zitronensaft
    ; sind Richtwerte es kommt
    ; auf die Obstsorte an
200 Gramm  Sahne-Joghurt
    -- ODER
    Sahne
 

Zubereitung

Erdbeer-Maracuja-Joghurteis:
 
Eisbehaelter ueber Nacht einfrieren, Erdbeeren mit Zucker und Limonensaft puerieren. Eisbehaelter in die Maschine einsetzen, Fruchtmus und Sahne-Joghurt zugeben. Ruehrwerk einsetzen und die Maschine einschalten. Nach 30-40 Min. ist das Eis fertig. Mit einem Loeffel oder Eisportionierer Kugeln ausstechen, in Kelchglaeser oder Dessertschalen geben, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Erdbeere und Melisse garnieren. Eisgetraenke aus Schnee und Fruchtsaeften waren schon den alten Roemern bekannt, die Kreuzfahrer lernten im Orient dann das Sorbet kennen, eine schaumige Koestlichkeit aus puerierten Obst und Schnee. Die eigentliche Eiscreme ist vermutlich eine Erfindung der Chinesen. Kein geringerer als Marco Polo brachte im Jahre 1293 das Rezept dieser Spezialitaet v. Hofe des Kublai Khan mit. Der Druchbruch liess allerdings noch etwas auf sich warten. Erst 1660 eroeffnete in Paris das erste Eiscafé, gut 100 Jahre spaeter wurde die Eisbombe erfunden. Kleiner Schoenheitsfehler: Mangels geeigneter Kuehlmoeglichkeiten mussten die Eisfans frueherer Zeiten ausgerechnet in den heissen Sommermonaten auf die suesse Schleckerei verzichten.
 
Uns geht es da schon deutlich besser: Die Industrie bietet ein schier unueberschaubares Angebot der verschiedensten Eisspezialitaeten fuer jeden Geschmack. Obwohl aber die Qualitaet des industriell hergestellten Eises gerade in geschmacklicher Hinsicht immer besser geworden ist, gibt es fuer den echten Eisfan nur einen wahren Genuss: selbst hergestelltes Eis mit echten Fruechten. Die Herstellung ist kinderleicht, die hundert Mark fuer eine handelsuebliche Eismaschine eine lohnende Investition.
 
Bevor Sie sich an das erste Rezept heranwagen, muessen Sie am Abend zuvor erst einmal den Eisbehaelter der Eismaschine in die TK-Truhe legen. Am naechsten Tag kann es dann losgehen. Die Zutaten fuer unsere selbst hergestelle Eiscreme finden sich in fast jedem Haushalt: Frische oder TK-Fruechte, Milch, Joghurt, Buttermilch o. Kefir, Zitronensaft, Zucker u. Vanillezucker. Diabetiker koennen statt des weissen Zuckers auch Fruchtzucker o. Honig verwenden; wer auf seine Figur achten moechte, greift zu kalorienfreiem Suessstoff. In der Regel wird das selbstbgemachte Eis auch gleich gegessen, Zusatzstoffe zum Konservieren oder Stabilisieren sind daher ueberfluessig. Ansonsten gilt: Erlaubt ist, was schmeckt.
 
Die Angaben fuer das Fruchteis sind fuer eine Maschinenfuellung gedacht. Die Fruechte, Zucker und Zitronensaft werden pueriert und dann mit Joghurt o. Sahne gemischt. Zucker und Zitronenmenge sind Richtwerte und koennen nach Geschmack und Obstsorte variiert werden. Saeuerliches Obst braucht meist etwas mehr Suesse und wenig bis gar keinen Zitronensaft, sehr suesses Obst etwas mehr Zitronensaft und kaum Zucker.
 
Die fertige Masse komtm in die Eismaschine, aber Vorsicht: Nicht zu voll fuellen, sonst wird das Eis nicht richtig durchgekuehlt. Jetzt die Eismaschine gut eine halbe Stunde lang ruehren lassen - fertig. Am besten schmeckt das Eis natuerlich, wenn es gleich gegessen wird. Jetzt hat es naemlich seinen unnachahmlichen Schmelz.

Quelle

Frauen-Apotheken-Magazin
ERFASST VON
Renate Schnapka
am 10.07.97

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