Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 140

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Feigenparfait an Orangensauce

( 4 Personen )

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Zutaten

150 Gramm  Getrocknete Feigen
50 ml  Porto
1/2   Zitrone; Saft
3   Eigelb
50 Gramm  Zucker
200 ml  Rahm

   SAUCE
150 ml  Orangensaft; frisch gepresst
150 ml  Rahm
1/2   Vanillestengel
3   Eigelb
50 Gramm  Zucker

   AUFGESCHNAPPT VON
    -- Rene Gagnaux (TA)
 

Zubereitung

Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Wuerfel schneiden. Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht allzufein puerieren, mit Zitronensaft abschmecken.
 
Eigelb und Zucker schaumig ruehren; Rahm steif schlagen. Nun gibt man das Eigelb unter das Feigenpueree und zieht den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter. In Form fuellen und tiefkuehlen.
 
Den Orangensaft mit dem Rahm und dem Vanillestengel aufkochen, und das Ganze zur vermischten Eigelb-Zucker-Mischung geben. Gut aufruehren, wieder zurueck in die Pfanne und unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Die Sauce in eine Schuessel geben und auskuehlen lassen.

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