Zutaten
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| | | | FUER DAS SORBET |
| 20 | | | Holunderbluetendolden; |
| | | | -- frisch geflueckt |
| 1/2 | Ltr. | | ; Wasser |
| 500 | Gramm | | Zucker |
| 200 | ml | | Trockener Weisswein |
| 2 | | | Zitronen; Saft |
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| | | | FUER DEN STACHELBEERSCHAUM |
| 200 | Gramm | | Gruene Stachelbeeren; feste |
| 4 | Essl. | | ; Zucker |
| 1 | | | Eiweiss |
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| | | | AUSSERDEM |
| 500 | Gramm | | Gemischte Beeren; Erdbeeren, |
| | | | -- Himbeeren, Brombeeren, |
| | | | -- Johannisbeeren, Heidel- |
| | | | -- beeren |
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Zubereitung
Holunderblueten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im Kuehlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb giessen und mit Wein und Zitronensaft abschmecken. In einer Sorbetiere gefrieren lassen.
Geputzte Stachelbeeren mit dem Zucker puerieren, durch ein Sieb streichen und das Eiweiss unterheben. Mit einem Puerierstab schaumig schlagen.
Geputzte Beeren in einem tiefen Teller anrichten, mit Stachelbeerschaum uebergiessen und mit dem Sorbet garnieren.
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