Zutaten
| 250 | Gramm | | Sauerrahm |
| 110 | Gramm | | Zucker; davon |
| 80 | Gramm | | Zucker; (1) |
| 1/2 | | | Orange; Saft davon |
| 1/8 | Ltr. | | Milch |
| 5 | | | Eigelb |
| 500 | Gramm | | Erdbeeren |
| | | | Puderzucker; nach Geschmack |
| 20 | ml | | Orangenlikoer |
| 1 | Bund | | Waldmeister |
| 1/8 | Ltr. | | Weisswein |
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Zubereitung
Sauerrahm, Zucker (1), Orangensaft und Milch aufkochen, 4/5 der Eigelbe mit der heissen Fluessigkeit unter staendigem Ruehren begiessen, zur "Rose" abbinden, das heisst, dass alle Fluessigkeit gebunden und die Masse dick schaumig ist, durch ein Sieb giessen, kalt werden lassen, dann in der Eismaschine unter Ruehren gefrieren.
Erdbeeren putzen. Die schoensten Fruechte beiseite legen und mit Puderzucker suessen. Die restlichen Beeren mit Puderzucker und Orangenlikoer mixen und passieren.
Den Waldmeister eine Stunde im Weisswein ziehen lassen. Den Wein mit dem restlichen Zucker und Eigelb im Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen. Etwas Erdbeermark auf den Teller geben und die Beeren darauf anrichten. Mit einem heissen Suppenloeffel zwei Nocken Sauerrahmeis ausstechen und an die Beeren legen, mit dem Weinschaum die Beeren betraeufeln.
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