Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 209

Hutzl-Parfait

( 8 Portionen )

Zutaten


		DOERROBSTMISCHUNG
50	Gramm	Getrocknete Aprikosen
		-- ungeschwefelt
250	Gramm	Getrocknete Birnen
125	Gramm	Getrocknete Feigen
50	Gramm	Korinthen
125	Gramm	Rosinen
100	ml	Zwetschgenwasser oder
		-- Kirschwasser
125	Gramm	Zucker; (1)
100	ml	; Wasser

		PARFAITMASSE
6		Eigelb
150	Gramm	Zucker; (2)
1		Zitrone; Saft
1/2	Ltr.	Sahne

Zubereitung

Am Vortag:

Die Aprikosen, die Birnen und die Feigen in Wuerfel schneiden und in einen grosse Schuessel geben. Die Korinthen und die Rosinen dazugeben. Die Fruechte mit dem Schnaps und dem Zucker (1) vermischen und zugedeckt im Kuehlschrank mindestens 8 Stunden, am besten ueber Nacht, marinieren.

Am naechsten Tag:

Die Fruechte mit der Marinade in einen Kochtopf umfuellen. Wasser angiessen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Fruechte in ein Sieb abgiessen, die Kochfluessigkeit auffangen, alles abkuehlen lassen.

Eigelb mit dem Handruehrer dick und hell schlagen, dabei 2/3 vom Zucker (2) unterruehren.

Doerrobst fein hacken, mit dem restlichen Zucker (2), Zitronensaft und etwa der Haelfte der Kochfluessigkeit mischen und unter die Eiercreme mischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmaessig - unter diese Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser ueber Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Quelle

inspiriert vom Hutzl-Brot
erfasst von Rene Gagnaux

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