Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 79

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Dresdner Eisstollen mit Pflaumen-Sauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Eier
1 Essl. Korinthen
1 Essl. Rosinen; gehackt
1 Essl. Orangeat; gehackt
1 Essl. Zitronat; gehackt
1 Essl. Mandeln; gehackt
4 Essl. Amaretto
1 Essl. Lebkuchengewuerz
1 Prise  Anis
1 Prise  Kardamom
1 Prise  Zimt
5 Essl. Honig
80 Gramm  Zucker
500 ml  Geschlagene Sahne
6   Backpflaumen
1/2   Vanillestange
1/2   Zimtstange
200 ml  Rotwein
4   Orangenscheiben; unbehandelt
2   Zitronenscheiben;
    -- unbehandelt
1 Essl. Speisestaerke

   ZUM BESTAEUBEN
    Kakao
    Puderzucker
 

Zubereitung

Honig und 2 EL Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren lassen und dann vom Herd ziehen. Lebkuchengewuerz, Anis, Kardamom und Zimt zugeben und Amaretto einruehren. 3 Eigelb zugeben, und die Masse im Wasserbad cremig schlagen, dann auf Eiswasser setzen und kalt schlagen. 3 Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Sahne und den gehackten Fruechten unter die Masse heben.
 
Eine Kastenform o.ae. mit angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfuellen. Ueber Nacht in die Tiefkuehltruhe geben und gefrieren lassen. Fuer die Pflaumensauce Rotwein mit 60 g Zucker, Vanillestange, Zimtstange, Orangen- und Zitronenscheiben aufkochen.
 
Mit der Speisestaerke binden, ueber die Backpflaumen giessen und ueber Nacht zugedeckt ziehen lassen.
 
Ca.30 Minuten vor dem Verzehr den Eisstollen aus der Tiefkuehltruhe nehmen.
 
Dann zuerst mit Kakao und Puderzucker bestaeuben und in Scheiben geschnitten mit Pflaumensauce servieren.

Quelle

ARD-BUFFET

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