Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 98

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Eisknoedel mit Ananas-Orangen-Kompott

( 12 Portionen )

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Zutaten

8   Orangen; a 300 g,
    -- moeglichst unbehandelte
    -- davon
550 ml  ; Orangensaft
50 ml  Brauner Rum
50 ml  Kokoslikoer
15 Gramm  Speisestaerke
1   Ananas; ca. 850 g
40 Gramm  Mandelblaettchen
60 Gramm  Nusskrokant
25 Gramm  Baiser
1 Essl. Mohn; gestrichener El,
    -- ungemahlen
50 Gramm  Brauner Zucker
500 Gramm  Walnusseis
500 Gramm  Aprikosen-Pfirsich-Eis
500 Gramm  Vanilleeis
 

Zubereitung

Die Schale von einem Viertel der Orangen fein abreiben und die Fruechte auspressen. Die restlichen Orangen schaelen, dabei die weisse Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhaeuten herausschneiden. Die Orangenrueckstaende gut ausdruecken und mit dem Saft der abgeriebenen Orangen mischen: Insgesamt sollen sich die oben angegebene Menge ergeben.
 
Orangensaft mit Rum und Kokoslikoer aufkochen. Die Staerke mit etwas kaltem Wasser verruehren, zur Saftmischung geben und zehn Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
 
Von der Ananas den Schopf und den Stielansatz abschneiden. Die Ananas dick schaelen, laengs achteln, dann den harten Mittelteil herausschneiden. Das Fruchtfleisch quer in fuenf Millimeter duenne Stuecke schneiden.
 
Die Ananas, Orangenschalen und -filets zur Orangensauce geben, mischen und kalt werden lassen.
 
Die Mandelblaettchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun roesten und mit dem Krokant in einer Schale mischen. Baiser zerkleinern und in eine Schale geben. Mohn und brauner Zucker in einer Schale mischen.
 
Das Walnusseis mit einem kleinen Eisportionierer zu 12 Kugeln formen und im Mandelgemisch waelzen. Die Kugeln nebeneinander auf ein Backblech setzen und wieder einfrieren.
 
Aprikosen-Pfirsich-Eis und Vanilleeis ebenfalls zu Kugeln portionieren. Aprikoseneis im Baiser, Vanilleeis in der Mohnmischung waelzen und 30 Minuten einfrieren.
 
Die Eisknoedel in einer Schuessel anrichten und mit Ananas-Orangen-Kompott servieren.

Quelle

Gulaschparty
converted and adapted by
K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Bollerix@seerose.domino.de
recordet on 24. APR. 1996

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