Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 125

Vorheriges Rezept (124) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (126)

Ente mit Zuckerschoten, Chop-Süy-Art

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Entenbrustfilet
250 Gramm  Zuckerschoten
    (Erbsenschoten)
250 Gramm  Möhren
1 klein. Porree
1 klein. Dose Bambus, gestiftelt
3   Knoblauchzehen
2   Ingwerstücke haselnussgross
    Pfeffer a.d.M.
1 Teel. Erdnussöl
    Für die Sauce:
3 Essl. Erdnussöl
3 Essl. Dunkle Sojasauce
2 Essl. Sherry
1 Essl. Maisstärke
1 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
    FÜR DIE MARINADE:
3 Essl. Dunkle Sojasauce
3 Essl. Sherry
1 Essl. Balsamico-Essig
1/8 Ltr. Wasser
 

Zubereitung

Quelle: DFR's Experimental-Küche ,-) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Danach die Haut ablösen und beiseite stellen. Die Entenbrust dreimal längs und zentimeterweise quer durchschneiden. Aus den entsprechenden Zutaten die Marinade anrühren und das Fleisch 2 Stunden darin ziehen lassen. Nun die Haut der Entenbrust in ca. 1x1 cm grosse Stückchen schneiden. Die Möhren putzen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Grüne vom Porree in ebensolche Scheiben schneiden, das Weisse zusammen mit Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Den Wok (ersatzweise grosse Pfanne...) erhitzen, einen Teelöffel voll Erdnussöl hineingeben und heiss werden lassen. Dann unter ständigem Rühren die gewürfelte Entenbrusthaut knusprig braun braten. Dabei lässt die Haut eine grosse Menge Fett aus! Die knusprigen Würfel aus dem Fett schöpfen und warmstellen. Das flüssige Fett bis auf ca. zwei Esslöffel ausschöpfen - es wird später noch gebraucht. In dem Fett die Fleischstückchen unter flottem Wenden fast durchbraten, dabei pfeffern. Herausschöpfen und warmstellen. Nun wieder unter fleissigem Rühren Knoblauch, Inger und das Weisse vom Porree sowie eine Handvoll der Möhrenstücke ca. 1 min. pfannenrühren. Etwas von dem aufgefangenen Fett dazugeben und die restlichen Möhren in den Wok geben. Noch einmal gut durchrühren, dann Porree und Erbsenschoten hinzufügen, fleissig wenden. Dann alles an den Rand des Wok ziehen, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden geben und den Deckel auflegen. Das Gemüse so 5 min ziehen lassen. Anschliessend die Marinade und die vermischten Saucen-Zutaten in den Wok geben, aufkochen und durchrühren. Das Entenfleisch dazugeben und alles bei abgeschalteter Hitze durchrühren und noch ein wenig durchziehen lassen. Die gerösteten Hautstücke werden getrennt dazu gereicht. Beilage: Basmiti-Reis, am besten über Dampf gegart, damit er schön stäbchenfreundlich-klebrig wird. ,-) Stichworte: China, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

Vorheriges Rezept (124) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (126)