Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 246

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Entenbrust mit Grapefruit-Kraeuterbutter und Spargel

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Entenbrüste; a 180 g
1 Essl. Öl
4   Grapefruit
3   Rispen Grüner Pfeffer frisc
150 Gramm  Butter
1 Essl. Zucker
500 Gramm  Spargel, grün
250 Gramm  Wildreismischung
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Rezeptbroschüre Dohle
- Erfasst durch Peter Mess 27.02
 
Entenbrüste salzen, pfeffern und im heissen Öl von beiden Seiten anbraten. Im 180 Grad heissen Offen ca. 12 Minuten weiterbraten. Von der Hälfte der Grapefruits mit einem Messer die Schale dick abschälen, auch die weisse Haut mit entfernen. In Scheiben schneiden. Von den restlichen Grapefruits den Saft auspressen. Zusammen mit dem Zucker auf 1/3 einkochen. Kalte Butter zugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Den Grünen Pfeffer und die Grapefruitfilets zugeben und kurz erwärmen, nicht mehr kochen. Die Spargelenden entfernen, den Spargel in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Entenbrüste einige Minuten warmstellen, Reismischung garen. Den Spargel auf Tellern anrichten, Grapefruitscheiben mit Sauce verteilen und darauf die aufgeschnittenen Entenbrüste setzen. Mit dem Reis servieren.
 
Stichworte: Spargel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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