Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 326

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Entenleberterrine

( 4 Portionen )

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Zutaten

60 Gramm  Schalotten
    -- feingehackt
125 ml  Roter Portwein
125 ml  Madeira-Wein
750 Gramm  Entenleber, geputzt
    -- gewürfelt
1   Knoblauchzehe
    -- gehackt
1 Schuss  Getrockneter Majoran
1 Schuss  Getrockneter Thymian
1 Schuss  Muskat
5   Eier, Gewichtsklasse M
750 Gramm  Butter, lauwarm
    -- zerlassen
    Salz und schwarzer Pfeffer
    Grüner Speck
    -- in dünnen
    -- Scheiben aufgeschnitten
    -- zum Auslegen der Form

   ILKA SPIESS + ULLI FETZER
21   98 br-online. de
 

Zubereitung

Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.
 
Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im 125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
 
Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren.
 
Zubereitungszeit: 1 Stunde, Garzeit: 1 Stunde.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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