| 1 | | | Ente (2 bis 2 1/2 kg mit |
| | | | -- Herz und Leber) |
| 500 | Gramm | | Kastanien |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 2 | | | Aepfel |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | Handvoll | | Rosinen |
| 2 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
| 1 | Essl. | | Gehacktes Basilikum |
| 1 | | | Ei |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Die getrockneten Kastanien (2 Hand voll) ueber |
| | | | -- Nacht einweichen, |
| | | | Die Haeutchen entfernen, 20 Minuten in |
| | | | -- Salzwasser kochen, abseihen. |
| | | | Frische Kastanien einschneiden, 5 Minuten kochen, |
| | | | -- schaelen. |
| | | | Die Zwiebeln schaelen und hacken. Die Aepfel |
| | | | -- ebenfalls schaelen, vom |
| | | | Kerngehaeuse befreien und in feine Wuerfel |
| | | | -- schneiden. Leber und Herz in |
| | | | Feine Scheiben schneiden. |
| | | | Die Butter zergehen lassen, Zwieblen, Aepfel, |
| | | | -- Kastanien und die Rosinen |
| 10 | | | Minuten daempfen. Leber und Herz dazugeben und |
| | | | -- kurz mitduensten.; ca. |
| | | | Alles in eine Schuessel geben und etwas |
| | | | -- auskuehlen lassen. |
| | | | Dann das Ei, die Kraeuter, Salz und Pfeffer |
| | | | -- daruntermengen und damit die |
| | | | Ente fuellen, zunaehen. Mit der Brust nach oben |
| | | | -- auf den Gitterrost im |
| | | | Auf 200 Grad vorgeheizten ca. 1 Stunde braten. |
| | | | -- Gelegentlich begiessen. |
| | | | Dann die Temperatur zurueckstellen auf 150 Grad. |
| | | | Bratdauer: 40 Minuten pro Kilogramm. Danach die |
| | | | -- Ente mit Salzwasser |
| | | | (2 ts Salz auf 4 tb heisses Wasser) bepinseln |
| | | | -- und nochmals 20 Minuten |
| | | | Im Backofen braten. |
| | | | Gepostet von Gunter Thierauf |
| | | | Aus: dem Netz |
