Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 428

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Gerstensuppe mit Geraeucherter Entenbrust

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 1/2 Tassen  Feine Perlgraupen
1 klein. Stange Lauch
1 klein. Knolle Sellerie
2   Gelbe Rueben
2 Ltr. Gemuesebruehe
    Salz, Pfeffer, Muskat
150 Gramm  Geraeucherter Schweinebauch
3 mittl. Kartoffeln
1   Geraeucherte Entenbrust
 

Zubereitung

Alle Gemuese in kleine Wuerfel schneiden. Die Kartoffeln in etwas groessere. Die Graupen mit 2 Ltr. Wasser, dem Scheinebauch und dem Gemuese (bis auf die Kartoffeln) aufsetzen und ca 1 Std. kochen.
 
Nach 45 Min. die Kartoffeln zugeben. Weitere 20 Min. koecheln lassen. Mit den Gewuerzen abschmecken. Wenn die Graupen weich sind, vom Feuer nehmen. Den Schweinebauch rausnehmen und kleinwuerfeln. Auf Wunsch aus 1 EL Butter und 1/2 EL Mehl eine nussbraune Schmaelze zubereiten und in die Suppe ruehren.
 
Die geraeucherte Entenbrust in hauchduenne Scheiben schneiden. Suppe in Teller geben und mit der Entenbrust garnieren.

Quelle

www.wildweb.de

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