Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 499

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Knusprige Ente mit Tamarindensauce (*)

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Entenbrustfleisch mit Haut
2   Eingelegte Knoblauchzehen;
    -- aus dem Glas
1   Frühlingszwiebel
1 groß. Tomate
5   Getrocknete Chilischoten
4   Knoblauchzehen
2   Korianderzweige mit Wurzeln
6 Scheiben  Ingwerwurzel; fein
    Salz
10 Essl. Pflanzenöl
1 Essl. Austernsauce; (*)
3 Essl. Tamarindenmus; (*)
2 Essl. Palmzucker; (*)
1 Essl. Stärkemehl
4 Essl. Weizenmehl
1 Teel. Frisch gemahlener Pfeffer
 

Zubereitung

(*) Ped Grob Sod Makam
 
Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Den eingelegten Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten trocken im Wok rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die frischen Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in kleine Würfel schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel abschneiden, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Hälfte der Ingwerscheiben und Salz im Mörser zerstoáen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa 40 Minuten marinieren. Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem eingelegten Knoblauch und 1/5 des Öls im Wok kurz erhitzen. Austernsauce, Tamarindenmus und Palmzucker dazugeben. Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und untermischen. Kurz kochen lassen, dann aus dem Wok abgieáen und beiseite stellen. Weizenmehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch darin wenden. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin etwa 4 bis 8 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Entenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce noch einmal erhitzen und Frühlingszwiebel, Korianderblättchen und die gerösteten Chilischoten dazugeben. Über das Entenfleisch gieáen und sofort servieren.
 
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten
 
Anmerkung: In der thailändischen Küche spielt Knoblauch eine wichtige Rolle. Am besten verwenden Sie für dieses Gericht frische thailändische Knoblauchzehen, die kleiner sind als unsere Knoblauchzehen, dafür aber milder und aromatischer im Geschmack.
 
(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt.
 
(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muá sie vor Gebrauch in heiáem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieáen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.
 
(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.
:Stichworte : Ente, Fleisch, Geflügel, Gewürz, Thailand
:Notizen (*) : Quelle: Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag
: : ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage

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