Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 593

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Selleriepueree mit Rosa Entenbrust

( 2 Personen )

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Zutaten

2   Entenbrueste (weiblich)
1   Sellerieknolle
200 ml  Sahne
20 Gramm  Butter
    Zucker
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 

Zubereitung

Die Sellerieknolle gut waschen, schaelen und in 2x2cm grosse Wuerfel schneiden. In etwas Butter die Selleriewuerfel kurz anschwenken, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit Sahne auffuellen, bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. leicht koecheln lassen.
 
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einer Prise Muskat wuerzen. Mit einem Mixer die Masse ganz fein puerieren.
 
Dabei darauf achten, dass im Pueree keine Stuecke mehr sind. Alles noch einmal abschmecken und frisch geriebene Muskatnuss zugeben.
 
Die Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer heissen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Dann wenden und ca. 6 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
 
Anschliessend die Entenbrueste aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach aufschneiden und mit dem Pueree anrichten.

Quelle

ARD-BUFFET

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