Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 602

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Steinpilzrisotto mit Gebratener Entenleber

( 4 Portionen )

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Zutaten


   STEINPILZRISOTTO MIT GEBR
300 ml  Olivenöl
1   Knoblauchzehe
1   Schalotte
1   Thymianzweig
200 Gramm  Risottoreis, Caneroli
400 ml  Weißwein
100 ml  Cognac
1/2 Ltr. Geflügelbrühe
200 Gramm  Steinpilze, kleine
2 Essl. Olivenöl
20 Gramm  Parmesankäse
1 Essl. Sahne, geschlagen
150 Gramm  Entenleber
10 Gramm  Butter
1   Knoblauchzehe
    Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Blattpetersilie, gehackt
 

Zubereitung

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biß haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heißer Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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