Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 610

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Teegeräucherte Entenbrust mit Hoi Sin auf Thaisalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Brüstchen von Jungenten a
    -- ca. 150 g
    Salz
    Pfeffer
1 Teel. Schwarzteeblätter
1 Handvoll  Kirschholzspäne
    -- oder anderes Hartholz
1 Teel. Hoi-Sin-Sauce
    -- süsssaure
    -- Sauce aus China
 

Zubereitung

Die Entenbrüstchen würzen.
 
Den Boden eines Woks oder einer Bratpfanne mit Alufolie auskleiden, mit Kirschholzspänen belegen und die Schwarzteeblätter beigeben. Die Entenbrüstchen auf den Siebeinsatz legen. Den Wok gut verschliessen, erhitzen und 15 bis 20 Minuten sanft räuchern.
 
Wenn sich der Rauch entwickelt hat, das Feuer reduzieren: Bei zu grosser Hitze würden die Entenbrüstchen zu stark durchgaren.
 
Nach dem Räuchern etwas Olivenöl in einer Bratpfanne stark erhitzen, die Brüstchen hineingeben und zuerst auf der Hautseite kross braten. Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann und zart und saftig bleibt.
 
Vor dem Anrichten die Entenbrüstchen mit Hoi-Sin-Sauce bestreichen und in Dreimillimeter-scheiben aufschneiden und auf dem Thaisalat anrichten.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 30.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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