Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 631

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Wildentenbrüstchen an

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Frische Entenbrüstchen
    Salz
    Pfeffer
    Öl

   FÜR DIE SAUCE
100 ml  Rotwein
100 ml  Brauner Entenfond
1 Prise  Zucker
1   Orange; Saft
40 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Pfefferminze; geschnitten
8   Kumquat; geschnitten

   AUFGESCHNAPPT VON
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl beidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. ziehen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren. Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben und nochmals abschmecken.
:Stichworte : Dunkel, Ente, Geflügel, Kumquat, Minze, P4
:Notizen (**) : : : Gepostet von Rene Gagnaux Stichworte: Kumquats, P4, Dunkel, Minze, Ente, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte

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