Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1293

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Saucisson im Brioche-Teig

( 1 (* )

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Zutaten


   VARIANTE: ALS CAKE
350 Gramm  Mehl
1 Teel. Salz
20 Gramm  Hefe
50 ml  Milch, lauwarm
150 Gramm  Butter, flüssig,ausgekühlt
3   Eier, verklopft
20 Gramm  Pistazien, grob gehackt
1   Lauch, nur grüner Teil
1   Saucisson, a ca. 350 g -
    -- nac
2 Essl. Grobkörniger Senf

   VARIANTE: AUF DEM BLECH
500 Gramm  Mehl
25 Gramm  Hefe
10 Gramm  Zucker
1 Prise  Salz
150 ml  Milch
125 Gramm  Butter
1   Eier
1   Saucisson
1   Eier
 

Zubereitung

(*) Bei der Cake-Variante: für eine Cakeform von 24 bis 26 cm Länge.
 
Saucisson: nicht ganz durchgereifte Rohwurst mit grobkörniger, aber kompakter, schnittfester Struktur (Schweinelfeisch). Wird vor dem Konsum während 30 bis 40 Minuten in heißem Wasser erhitzt.
 
a) Variante als Cake
 
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen; Hefe mit Milch verrühren. Butter und Esser mit der verrührten Hefe zum Mehl geben, zu einem Teig vermischen und kneten, bis er glat und geschmeidig ist. Pistazien unter den fertigen n Teig mischen, diesen zugedeckt an warmem Ort ca. 1/2 Stunde e aufgehen lassen.
 
Inzwischen Lauch längs halbieren, auseinandernehmen. Die so entstandenen Streifen 2 Minuten in siedendes Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, auf Aushaltspapier trocknen. Die Wurst mit Senf bestreichen, mit den n Lauchstreifen umwickeln.
 
Den aufgegangenen Teig nochmals leicht kneten, die Hälfte davon in die gefettete Cakeform geben. Die Wurst leicht in den Teig drücken, mit dem restlichen Teig bedecken.
 
Zuerst aufgehen lassen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 50 Grad eingeschalteten Ofens legen, bis der Teig den Formenrand erreicht hat. Dann die Hitze auf 200 Grad erhöhen und ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen die warme Teigoberfläche mit wenig Milch mehrmals bestreichen.
 
b) Variante auf dem Blech
 
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefeung machen. Hefe in die Mitte zerbröckeln, mit dem Zucker vermischen. Salz an dem Mehlrand verteilen. Alle anderen Zutaten in die Mitte geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen.
 
Nochmals gut durchkneten. Saucisson mit einer Gabel rundum einstechen. Teig zu einem Rechteck auswallen, Saucisson auf den Teig legen und das Ganze aufrollen, die Enden einschlagen. Mit dem verquirlten Ei (2) bestreichen, mit Teigresten eine Verzierung anbringen, nochmals mit Ei bestreichen und d im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
 
Der Saucisson im Bioche-Teig schmeckt am besten lauwarm serviert, z. B. zum Apero oder als Hauptmahlzeit mit Salat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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