Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 350

Engadiner Hochzeitssuppe (Graubünden)

( 4 Portionen )

Zutaten

50	Gramm	Bratspeck
		-- in Scheiben
1	Essl.	Bratbutter
40	Gramm	Karotten
		-- in feine Streifen
40	Gramm	Sellerie
		-- in feine Streifen
40	Gramm	Lauch
		-- in feine Streifen
50	Ltr.	Bouillon
20	Ltr.	Rahm
1		Eigelb
		; Salz
		; Pfeffer
		; Muskatnuss
		Petersilienblättchen

Zubereitung

Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe rühren. Diese darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.

,AT Rene Gagnaux ,D 25.03.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Cuisine naturelle, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux

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