Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 524

Vorheriges Rezept (523) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (525)

Garam Masala - Gewürzmischungen

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

2   Zimstangen
3   Lorbeerblätter
40 Gramm  Kreuzkümmelsamen
25 Gramm  Koriandersamen
20 Gramm  Kardamomsamen
    -- grün oder
    -- schwarz
20 Gramm  Schwarze Pfefferkörner
15 Gramm  Gewürznelken
15 Gramm  Gemahlene Muskatblüte

   REF JILL NORMAN, DAS GROSSE
    -- ISBN 3-85502-3955-6
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewürzmischung in der nordindischen Küche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam masala wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann während des Kochens beigefügt werden.
 
Zimtstangen in Stücke brechen, Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewürze hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden beginnen; dabei häufig umrühren oder die Pfanne schütteln, damit nichts anbrennt.
 
Abkühlen laßen, mahlen und mit der Muskatblüte mischen.
 
Beachten: die Gewürze müssen nicht unbedingt gemahlen werden ! Für Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewürze verwendet !
 
In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate.
 
Diese Mischung ist würzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach Geschmack und Gericht verändern.
 
Varianten
 
Moghul marsala: mild und zart, es werden nur grünen Kardamom, Zimt, schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewürznelken verwendet.
 
Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und Chilis werden hinzugefügt.
 
Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkümmelsammen, grünen Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatblüte und ein wenig Muskatnußpulver hergestellt.
 
Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen, Senfkörner, Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefügt und die doppelte Menge Koriandersamen verwendet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (523) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (525)