Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 581

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Gefüllte Polenta (Graubünden)

( 6 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Polentagriess
1 Ltr. ; Wasser
80 Gramm  Butter
    -- (1)
60 Gramm  Butter
    -- (2)
120 Gramm  Parmesan
    -- (1) gerieben
40 Gramm  Parmesan
    -- (2) gerieben
    Öl
    -- zum Fetten der
    -- Arbeitßchale
600 Gramm  Reife Tomaten
300 Gramm  Mozzarella
    ; Schwarzer Pfeffer
    ; Salz
1 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagrieß einrieseln und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25 bis 30 Minuten ausquellen laßen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterrühren. Eine Arbeitßchale mit Öl auspinseln, die heiße Polenta hineingießen, glattstreichen und erkalten laßen.
 
Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Form legen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den Mozzarella in Scheiben schneiden.
 
Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und Pfeffern. Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen. Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den Parmesan bei starker Oberhitze goldbraun überbacken. Basilikumblätter darauf verteilen, sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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