Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 583

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Gefüllte Tauben aus Altdorf (Uri)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEFÜLLTE TAUBEN AUS ALTDO
8   Tauben
2   Semmeln
10 Ltr. Milch
2   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
3 Essl. Küchenkräuter, -
    -- Petersilie
2   Zwiebeln, gehackt
    Butter
    Fleischbrühe, - Nach:
    -- Fritz
 

Zubereitung

Zuerst bereitet man die Füllung: die Semmeln in der heißen Milch einweichen, nachher gut ausdrücken. Dann werden sie zerrupft und mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Kräuter, Schinken, Zwiebeln und Taubeninnereien (Leber und Herz).
 
Die vorbereiteten Tauben werden gefüllt, zugenäht und 20 bis 30 Minuten unter häufigem übergießen in reichlich Butter gebraten. Dann werden die Tauben vorsichtig halbiert und auf eine flache Platte angerichtet. Der Bratfond wird entfettet und mit etwas Fleischbruhe gestreckt, dann über die Tauben gegoßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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