Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 636

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Glühweinparfait (Appenzell)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GLÜHWEIN
30 Ltr. Rotwein
75 Gramm  Zucker
1   Zimtstengel
1 Prise  Muskatnuss
2 Prisen  Kardamom
    -- gemahlen
4   Nelken
1   Zitrone
    -- Schale und Saft
1   Orange
    -- Schale und Saft

   PARFAIT
4   Eigelb
60 Ltr. Vollrahm
1 Teel. Zimt
2 Essl. Zucker
 

Zubereitung

Glühwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten leise köcheln laßen. Abpassieren. Dann auf 1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen laßen, absieben.
 
Eigelb in einer Schüssel schaumig verrühren und den heißen Glühwein unter Rühren dazugießen.
 
Zucker und Zimt beifügen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und schön luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen.
 
Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfüllen und im Tiefkühler gefrieren laßen.
 
Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestäuben. Dazu eine Orangesauce oder eine Glühweinsauce und Löffelbiscuits o.ä.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach A. Kugler, in Menü-
zauber im Appenzellerland
ISBN 3-85882-078-4
erfaßt von Rene Gagnaux

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