Zutaten
| 1 | Bund | | Cardons (Kardy) |
| | | | -- bis doppelte Menge |
| 3 | Essl. | | Milch |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 300 | ml | | Milch oder halb Milch, halb |
| | | | -- Rahm |
| | | | Salz, frisch geriebene |
| | | | -- Muskatnuss |
| | | | Butter für die Form |
| 100 | Gramm | | Frisch geriebener Greyerzer |
| | | | -- oder Emmentaler) |
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Zubereitung
Die cardons von den Stacheln befreien, leicht abziehen und in 3 -4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit ein wenig Milch weichkochen, dann abgießen (Sud aufbewahren). Butter und Mehl in einer kleinen Pfanne dünsten. Mit Milch ablöschen und unter Rühren zu einer leichten weißen Sauce kochen. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und etwas Muskatnuß würzen. Eine Auflaufform mit Butter außtreichen, die cardons abwechslungsweise mit Käse einschichten. Mit Sauce überziehen. Bei Oberhitze gratinieren, bis sich die Oberfläche leicht verfärbt. Man kann die cardons auch nur mit Rahm (ohne Sauce B'chamel) überbacken, vorausgesetzt, daß man dicken Doppelrahm zur Verfügung hat. Das Gericht wird dadurch noch feiner.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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