Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 72

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Aufgeschlagener Limetten-Bananen-Schaum

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Limetten unbeh.
1   Banane, reif
3   Eier
80 Gramm  Zucker
1 Essl. Rum
    Cigarettes Rußes zum
    -- Anrichten
 

Zubereitung

3 Limetten halbieren, auspressen (sie sollten etwa 100 ml Saft ergeben).
 
Die 3 Eier trennen, Eigelbe in ein Wasserbad geben, mit 80 g Zucker verrühren und den Limettensaft (1 Tl voll aufheben), mit 1 El Rum dazugeben
 
Die Eiweiße mit einigen Tropfen Limettensaft sehr steif schlagen.
 
Im kochendheißen Wasserbad mit dem Schneebesen die Dottermasse so lange schlagen, bis sie weißlich und dicklich wird.
 
Donn sofort ganz heiß unter den Eischnee ziehen. Die Banane schälen, 100 g davon abwiegen, pürieren oder mit einer Gabel ganz fein zerdrücken und ebenfalls unterheben.
 
In Portionßchälchen füllen und mindestens 4 Std. kalt stellen.
 
Kurz vor dem Servieren von der übrigen Limette die Schale fein abreiben. Die Frucht in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren und die Creme damit dekorieren. Mit der feingeriebenen Limettenschale bestreuen. Nach Belieben Cigarettes Rußes dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Karibik, GU

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